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一、猪肉大葱饺子馅发苦什么原因
1、首先要确认买的菜品是否坏了，如果馅料中混入变质的材料，会导致肉馅发苦。
2、大葱本身就带有苦味，尤其是葱叶部分。如果使用大葱入馅，记得只取葱白，避免使用到葱叶，可以减少苦味。如果是因为大葱的问题有苦味，不需要在馅里加白糖，只需加入适量的洋葱即可。
二、猪肉馅葱包是大葱还是小葱怎么调馅呢
有种包子叫“猪肉大葱包”其注配料就是猪肉馅和大葱，大葱提味，和肉馅搭配最好，蒸出来的包子葱香味浓，小葱嫩，不适合蒸，蒸出来的口感也不好，当然如果小葱也是可以的。
食材准备：猪肉300克、盐3克、酱油1勺、糖适量、大葱2根、橄榄油适量、花椒粒一大把、面粉300克、水150克、酵母3克。
步骤——
1、花椒粒用开水泡上；
2、肉馅剁碎；
3、搅肉馅儿时先放盐，再搅花椒水。先放盐是肉的蛋白质与盐发生盐溶反应可以搅进水。搅的水要么是蔬菜汁，要么是花椒水，白开水的意义不大。搅肉馅儿要顺时针；
4、这是搅好花椒水的肉馅。再放入酱油糖料酒，顺时针搅匀；
5、大葱洗干净，切碎大葱放入搅好的肉馅儿里；
6、搅好后倒入橄榄油，在肉馅儿面上抹均匀，保鲜膜封好冷藏。包时搅拌均匀即可。
三、猪肉韭菜馅放不放大葱
猪肉韭菜馅当然不放大葱了，俗话说葱韭不见面，因为都是一个类型的食材，既然是韭菜馅，那味道已经很强烈了，葱味斗不过韭菜味，没必要了。
四、做猪肉大葱馅饺子***一斤猪肉放多少大葱合适呢
猪肉大葱馅是我们生活中最常吃的口味。有很人说自己做的猪肉大葱馅不好吃，不知道是什么原因。其实，很有可能是您的猪肉和大葱比例没掌握好。如果真是这样，那味道差的不止一点点。那如何才能调出葱香浓郁，好吃不腻，而且味道刚刚好呢？今天我给大家就分享猪肉大葱水饺的技巧。还要多加一碗水，才能更够味，首先来说既然是猪肉大葱水饺，那么大葱肯定是主角。很多人做猪肉大葱水饺时不敢多放，大葱却只放一点点，怕不好吃，那怎么行呢？在调制过程中，猪肉和大葱的比例是1:0.5，也就是一斤的猪肉，半斤的大葱。不要有顾虑觉得大葱放多了，其实半斤的大葱没多少，和一斤的猪肉搭配一起正好。另外，大葱切成葱花后，要用油拌一下，放10分钟以上再用。而切葱花也有技巧，葱白用刀背拍扁，在中间划一刀，这样做的目的是为了使葱花和肉馅更加融合，味道更浓郁，好吃的猪肉大葱馅的调制方法就给您介绍到这，希望对您能所帮助。
五、猪肉大葱饺子馅葱要切烂吗
嗯，要切碎的，一小段一小段的不容易和肉混合在一起而且不入味，包的时候还有可能扎破饺子皮。
不过注意要用“切”，而不是“剁”~